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霞ヶ浦で釣ったフナを洗いにして食べてみます。
寄生虫がいるとは有名な話ですが、 FIVETEN(ファイブテン Team510/10 1400472 すぐに使える割引クーポン最大1万円割引&4000円以上送料無料
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 2枚におろします。左(上)写真がマブナ、右(下)写真がヘラブナです。大きさはどちらも30cm弱ぐらい。
もちろん3枚おろしでも良いですが、あくまでも1回限りの味見なので、両方とも半身ずつで試します。
容器で普通に泳いでいるのをまな板にのせ頭を叩いて気絶させ、尾側から包丁を入れて背開き風に切ってみましたが、血だら真っ赤になっちゃいました。
活魚を血抜きをする前に身をおろす(正しいやり方らしい)と、こうなる。だから刺身じゃなくて洗いにするのかもしれません。
マブナは成熟した卵巣を持っています。

サク取りします。かなり小さくなりました。

削ぎ切りにして刺身を造ったら、60℃ぐらい(数秒間指を入れて堪えられる)のお湯 → 氷水 の順番で洗います。
洗う時間は、テキトーです。今回はお湯数秒からの1分ぐらい氷水でしたが、ちょっと洗いすぎたかも。水っぽくなっちゃました。

マブナの卵はフライパンの弱火で炒ります。
完成。時たま卵を絡めながら、酢味噌で食べます。下側がマブナで上側がヘラブナです。

それで味ですが、普通に白身魚の活き造りです。
後味に川魚臭さが僅かにありますが、それを言ったら海魚にも臭いはありますし、濃さは旅館や料亭などで普通に食べているコイの洗いと同じぐらいか、少ないぐらいでしょうか(洗いすぎかもしれない)。
あと、コイやフナ独特の小骨がありますが、普通の厚さのそぎ造りでほぼほぼ口に当たりません。
細かいレベルで言えば、ヘラブナの方が甘みが強くて美味しいと思いました。
いずれにせよ、大雑把なレベルで言えば「とにかく刺身」です。
刺身を食べ慣れている筆者が食べてもかなり美味しいですが、何が何でもフナ、とまでのこだわりではないと思いました(それはコイや他の白身についても同じかな)。
ま、フナの洗いを自分の意志で食べるのは今回限りということで。


靴などのECを手がけるロコンドは2015年10月度、月次ベースの収益が黒字転換した。田中裕輔社長がキーポイントにあげていたのが「年間売上高100億円が損益分岐点」。10月度は月商9億円を突破し、月次ベースで営業利益、経常利益、純利益ともに黒字化を達成。2015年12月~2016年2月期(第4四半期)は最終黒字を見込む。

ネットショップ担当者が読んでおくべき2017年4月24日〜5月7日のニュース

「買ってから選ぶ」という通販・EC業界に新しい風を吹き込んだロコンドが、ついに月次ベースで黒字転換を達成
靴以外の商品(バッグ、洋服、アクセサリー、スポーツ)の売り上げが増加し、年間購入額が20%増加
次の目標は年商1000億円、そして営業利益率10%の実現です。創業5年で100億円を実現できたロコンドなら、次の5年で年商1000億円を実現することは決して不可能ではないと強く信じています。「2020年度、1000億円」の大きなインパクトをめざし、既に、チーム・ロコンドは走り始めています。(田中社長)
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